Структурата на производството, потреблението и експорта на зърно в света се намира в непрекъсната динамика, като тя се ускорява от демографски, икономически, социални и климатични фактори.

Социално икономическите изменения в някои страни напълно променят пазарните позиции на тези страни. Например Русия от нето вносител се превърна в глобален износител на зърно.

Изменения в структурата на световният зърнен пазар протичат с бързи темпове и сега. Промените се характеризират с това, че все повече страни стават самостоятелни в обезпечаването на вътрешните си потребности от зърно, а много от тях се превръщат в нето износители. Ярък пример за това е Индия.

През 1990 – 1991 МГ делът на ТОП-5 износители на зърно е бил 87,1% от общият обем на изнасяна продукция, то през 2011 – 2012 МГ този показател намалява до 69,2%.

Тази тенденция се наблюдава и при ТОП-10 износители. Техният дял е намалял през последните двадесет сезона от 97,2% на 92%.

Ситуацията е същата, ако частично се разгледа само царевичния пазар. От 1990 – 1991 МГ до 2010 – 2011 МГ делът на ТОП-5 износители на царевица в света се понижава от 97,3% до 86%. За ТОП-10 износители същият дял намалява от 99,5% на 96,1% съответно.

Тази закономерност не важи за пазара на ечемик, където през последните 10 години делът на ТОП-10 износители се запазва на ниво от 99,9%.